鹅和鸡鸭是少见的家禽圈养的种类之一，鹅肉所含非常丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、烟酸及矿物质元素，脂肪含量较低、不饱和脂肪酸含量低，对人体的身体健康十分不利。鹅肉营养非常丰富，对人体身体健康十分不利。
鹅肉鲜美土质、清香不腻，以卤制贡鹅和蒸汤为主，也可粪、煮、油炸、火烧、酱、难受等。其中鹅肉炖萝卜、鹅肉调味冬瓜等，都是“秋冬养秽”的良菜佳肴。
今日肉鹅均价为85元/只。地区产品规格价格走势湖北随州市曾都区三花鹅6~8斤75/只稳定广东佛山市南海区白条鹅6~8斤90/只稳定山东菏泽市东明县三花鹅8~10斤80/只稳定江西吉安市峡江县皖西白鹅8-10斤55/只稳定安徽亳州市利辛县三花鹅10~12斤115/只稳定河南商丘市睢县豫杂四季鹅6~8斤90/只稳定山东烟台市牟平区三花鹅8~10斤120/只稳定陕西商洛市山阳县皖西白鹅6~8斤66.9/只稳定北京通州区皖西白鹅8~10斤120/只稳定江苏宿迁市沭阳县狮头鹅4斤以下26/只稳定河北邢台市柏乡县皖西白鹅6~8斤65/只稳定拓展读者鹅消化吸食的特点鹅是草食家禽对青粗饲料具备较高的利用能力。
试验指出鹅对粗纤维的利用过程是在消化道各部分机械的、化学的和微生物的三种起到协同下展开的，而不是某个消化器官、某种起到分开展开的。鹅的口腔内没牙齿，依赖喙将饲料拿走。鹅肌胃又称“鹅肫”，由坚厚的肌肉构成，膨胀时压力约3.5万〜3.7万帕，比鸡和鸭小得多，鹅依赖肌胃的强力膨胀起到和吃草的沙粒的研磨这两种机械起到，有效地瓦解植物细胞壁，使细胞汁流入被消化液所消化。
此外小肠与直肠交界处有1对细长末端的盲肠，所含大量的微生物特别是在是厌氧纤维分解成菌，也能使纤维素烘烤，分解大量可吸收的低级脂肪酸。因此鹅需要以较低能量、低粗纤维的牧草维生。在鹅的圈养管理中，应当充分利用这一特性，从而花上较较少的圈养成本交换条件更好的鹅产品。
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